守る力
店舗運営で必要な５つの力の中で守る力を解説していきます。
守る力とは、お客さまの安心安全、従業員の働きやすい環境・そして自分自身の身を守る力のことを言います。
店舗運営の基礎であり、一番大切な力とも言えます。
理想的な店舗運営と言われても人によって答えが違います。
ですが、これは嫌だ！こんな店舗運営は不幸になる！いう観点から逆算して考えていくと道が見えてきます。
つまり、うまくいくものを増やしていうというより、うまくいかないものを減らしていくことが、理想的な店舗運営の近道です。
理想的な店舗運営をするために、まず何を避けていかないといけないかを考えていくきましょう。
〈避けるべき3つのこと〉
・食中毒
・従業員の退職
・自分自身の心身の不調
〈必要な知識〉
・衛生に対する基本的な知識
・労務管理の基本的な知識
〈必要なスキル〉
・スケジュール管理
・タスク管理
・仕組み化
〈具体的な指標〉
・仕込みや調理はマニュアルに沿って適切に行われているか
・店舗の調理環境は衛生的に保たれているか
・自分を含む従業員の労働時間や休みの確保が適切に行われているか
1つずつ解説していきます！
〈お客さまの安心・安全を守る〉
飲食店ある以上、絶対に避けなければならないのは食中毒やアレルギー事故など、お客さまの安心・安全を損なってしまう事故を引き起こしてしまうことです。
これは一番に避けなければいけません。
営業停止になり、後々の店舗運営にも深く傷を残します。
お客様の安心安全を守る力で一番必要になってくるのは衛生に関する正しい知識です。
〈確認して欲しいポイント〉
・商品の作成はマニュアル通りに忠実に行われているか
・商品の仕込みはマニュアル通りに忠実に行われているか
・食品の管理は適切に行われているか
・納品された食材の確認をしているか
・味見などをして定期的にチェックをしているか
・HACCPなどの記録は適切に行われているか
〈必要な知識〉
・衛生に対する基本的な知識
衛生に対する基本的な知識は別途紹介します！
〈従業員の安心・安全を守る〉
店舗を１人で運営できない以上、お客さまと同じくらい大切なのが従業員の存在です。
従業員が安心して働ける環境があってこそ、店舗を安心・安全に運営することが出来ます。
〈確認して欲しいポイント〉
・従業員の労働時間・休みは適切に取れているか
・業務に関して分からないことなどは、マニュアルなどで明示されているか
・店長と業務に関して話し合う時間は取れているか
〈必要な知識〉
・労務管理に対する基本的な知識
労務管理に対する基本的な知識は別途紹介します！
〈自分を守る〉
色々と書いてきましたが、一番大事なのは自分自身を守ることです。
自分自身が倒れてしまっては元も子もありません。
店長自身の過剰な労働や業務負荷を減らしていくためには、様々な管理能力を身に付ける必要があります。
例えば、スケジュール管理やタスク管理ができない人はいきあたりばったりで、仕事への見積もり時間も甘く、残業が増え労働時間を超過してしまい、疲弊していってしまいます。
店長しかできない業務を出来るだけ、見える化して、仕組化して他の人でもできる業務に落とし込んでいくことが、自分を守ることが出来ます。
〈確認して欲しいポイント〉
・自分自身の労働時間・休みは適切に取れているか
・休みの日に仕事の連絡の対応に追われていないか
・現在自分自身が抱えている仕事量を適切に把握しているか
〈必要なスキル〉
・スケジュール管理
・タスク管理
・仕組化
・休む力
スケジュール管理・タスク管理・仕組化・休む力に関してはそれぞれ別途紹介していきます！
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